De ce este matcha mai scump?
Matcha este o formă specială de ceai verde: frunza este cultivată, recoltată și procesată în așa fel încât devine o pudră ultra fină care se consumă integral, amestecată cu apă sau lapte. Când bei matcha, nu infuzezi frunzele (ca în cazul ceaiului verde frunze), ci le consumi complet, ceea ce înseamnă că absorbi toți nutrienții și antioxidanții pe care acestea le conțin.
Ceaiul verde obișnuit (sencha, bancha, ichibancha etc.) se prepară prin infuzare ceea ce înseamnă că bei doar substanțele extrase din frunze. Prin comparație, matcha oferă o doză concentrată de beneficii.
Iată și care sunt principalele motive pentru care matcha costă mai mult decât ceaiul verde clasic.
Modul special de cultivare - Matcha se obține din plante cultivate la umbră (cu 3-4 săptămâni înainte de recoltare) și (în fermele cu tradiție, care încă respectă calitatea) sunt recoltate manual. Umbrirea plantelor crește concentrația de clorofilă și L-teanină în frunze – ceea ce îi conferă ceaiului matcha culoarea verde intensă, gustul umami specific și o multitudine de beneficii pentru sănătate.
Întregul proces necesită investiții în plase de umbrire speciale; îngrijire și atenție sporite în cazul culturilor organice, o calitate superioară, dar randament mai scăzut.
Prin comparație, ceaiul verde obișnuit crește la soare, fiind mai ieftin de produs.
Recoltare manuală și un proces de selecție extrem de riguros - frunzele pentru matcha ceremonial sunt culese manual și în timpul recoltării sunt alese doar cele mai tinere și mai fragede frunze, cărora li se îndepărtează nervurile. Acestea oferă aroma fină, fără amăreală a ceaiului matcha ceremonial. Ceaiul verde obișnuit este adesea recoltat mecanic, rapid, și include frunze și mature, uneori chiar tulpini dacă este de calitate slabă.
Cu alte cuvinte, pentru matcha alegi “crema” frunzelor, iar pentru ceaiul verde obișnuit– tot ce se poate folosi. Excepție de la această regulă fac anumite specialități de ceai verde japonez ca Ichibancha, pentru producerea căruia, frunzele de ceai trec prin procese similare cu cele alese în vederea obținerii ceaiului matcha.
Procesarea extrem de meticuloasă - după recoltare, frunzele pentru matcha sunt aburite (pentru a opri oxidarea) și apoi uscate rapid la temperaturi controlate. Ulterior codițele și nervurile sunt îndepărtate iar în final sunt măcinate lent, între pietre de granit, până devin o pudră ultra fină.
Procesul de măcinare este lent – durează aproximativ o oră pentru a produce doar 30 de grame. Este un proces artizanal necesar care previne ”arderea”, dar cu o capacitate de producție foarte limitată.
Cantitate mai mică, efect mai puternic - deși pare scump să achiziționezi 30g de matcha la același preț ca 100g de ceai verde, în fapt acele 30g de matcha conțin o cantitate mult mai mare de antioxidanți. Matcha are o concentrația de nutrienți de 10 ori mai mare (antioxidanți, L-teanină, etc.) decât ceaiul verde sub forma clasica și, în plus, nu arunci nimic – consumi tot, nu doar un “extract” ca în infuzie. Așadar, prețul per porție este mai mic decât pare.
Proveniență și exclusivitate - Matcha autentic vine exclusiv din Japonia (regiuni ca Uji, Nishio, Kagoshima, Fukuoka), unde tradiția se păstrează de secole. Terenurile sunt limitate, iar cererea internațională e în creștere. Mai mult, matcha ceremonial este produs în loturi mici, uneori de la ferme familiale, iar fiecare pas este supravegheat pentru calitate. Toate aceste lucruri sporesc valoarea și prețul.
Ce obții în plus consumând matcha
În comparație cu ceaiul verde obișnuit, matcha oferă mai multe beneficii pentru sănătate
-
Concentrație mult mai mare de antioxidanți (în special EGCG – un polifenol cu efect anticancerigen);
-
Stimulează metabolismul și arde grăsimile;
-
Îmbunătățește memoria și concentrarea (datorită L-teaninei și cofeinei naturale);
-
Calmează fără a provoca somnolență;
-
Detoxifică natural organismul.
Matcha oferă energie susținută 4-6 ore, fără căderile bruște de energie pe care le provoacă cafeaua. Este ideală pentru cei care vor focus și claritate, fără agitație sau anxietate. În plus, Matcha nu e doar o băutură. Prepararea ei (cernerea pudrei, mixarea cu chasenul, servirea în bol) devine un moment de mindfulness – o pauză conștientă într-o zi agitată. Este parte din cultura japoneză a echilibrului.
Atenție: nu toată matcha scumpă e și bună
Ca în orice domeniu, există matcha supraevaluată sau incorect etichetată. Unele produse “premium” sunt de fapt pudre de calitate joasă, amare, de culoare gălbuie – semn de oxidare. Câteva indicii ale unui matcha bun sunt: culoarea - matcha trebuie să fie verde viu, smarald; textura - pudra să fie fină ca talcul; gustul - umami intens, vegetal, ușor dulceag, NU amar sau astringent. Diferența de preț dintre aceste ceaiuri matcha reflectă deosebirea dintre un produs artizanal, concentrat, bogat în beneficii – și unul de larg consum, procesat industrial.
Dacă vrei doar o băutură caldă, ceaiul verde este excelent! Dar dacă vrei o experiență completă – cu efecte reale asupra minții, corpului și energiei tale – matcha merită fiecare leu.
Sursa foto: pexels.com